Виноград сажать желательно на юго-западных или южных склонах или в наиболее защищенных от господствующих ветров и хорошо освещаемых солнцем местах. Почву на выбранном под посадку участке необходимо хорошо подготовить, перекопать на глубину 60-70 см с перемещением верхнего слоя вниз. Затем произвести разбивку, т.е. определить направление рядов и наметить места посадки растений.

На ровных местах ряды следует направлять с севера на юг, на склонах-поперек склона. Расстояние между рядами 2-2.5 м, а между растениями в ряду 1.25-1.75 м , в зависимости от плодородия почвы и сортовых особенностей. Если сплошная перекопка невозможна, участок можно обработать лентами шириной 70-80 см. Также можно сажать в ямы размером 80 на 80 см и глубиной 60-70 см.

На приусадебном участке целесообразно высаживать главным образом столовые сорта. Подбор которых должен обеспечить продолжительное и равномерное созревание урожая . Удобно отводить для каждого сорта 1-2 ряда, размещать по срокам содержания. Посадку производят корнесобственным или привитыми саженцами. Перед посадкой на саженцах оставляют 1-2 побега, подрезая их на 4-5 глазков, удаляют корни на верхних узлах и укорачивают на нижнем узле до 15-20 см. Саженцы предварительно ставят в воду на 1-2 дня для вымачивания. К месту посадки саженцы подносят в ведрах, чтобы корни были покрыты водой.

Перед посадкой их погружают в болтушку из глины и коровьего навоза (1:1), разбавленных водой до густой консистенции. В каждую ямку вносят по 2кг перегноя или минеральные удобрения (суперфосфат-20 г, калийную соль-7.5 г , аммиачную селитру-10 г) и , перемешивая с почвой, образуют холмик на дне ямки. Установив саженец на холмик, расправляют корни по его поверхности и засыпают ямку примерно наполовину. Почву плотно утаптывают и поливают 8-10 л воды. Когда вода впитается , ямку засыпают землёй доверху и образуют широкий холмик из влажной почвы, который покрывает на 3-4 верхний глазок побега .

При появлении корки на поверхности холмиков ее осторожно разрыхляют; проводится дополнительное окучивание. В течении вегетационного периода 1-2 раза выполняют отлучку корней (катаровку) и удаление подвойной поросли на привитых растениях. В начале августа, когда начинается одревеснение однолетних побегов, их раскрывают для лучшего вызревания. На зиму молодые растения окучивают землёй.

Весной второго года после посадки взамен непринявшихся или погибших подсаживают новые растения. Виноградной лозе придают форму небольшого куста, подвязывая к колу или шпалере. Форму поддерживают ежегодной обрезкой и подвязкой. При обрезке на кустах оставляют часть однолетних побегов, которые должны обеспечить получение высокого урожая хорошего качества. При формировании и обрезке кустов надо стараться не наносить больших ран, делать срезы только с одной , внешней стороны многолетних ветвей. Однолетние побеги обрезают : коротко-на сучки , и более длинно на плодоношение.

Рекомендуется 2 формы кустов.
Веерная многорукавная форма рекомендуется для сортов, неустойчивых к морозу. В зависимости от силы роста молодого куста выращивают 4-6 сильных побегов для создания рукавов. После распускания почек все побеги, за исключением 2-3 верхних, выламывают. Из оставленных побегов в будущем году формируют плодовые звенья-нижние режут на 2-3 глазка (сучки замещения) , верхние более длинно - на плодоношение.

Двухсторонний горизонтальный кордон характеризуется наличием штамба высотой 0.8-1.2 м, двумя-четырьмя горизонтальными рукавами с плодовыми звеньями, расположенными на ножках с интервалом 20-25 см. У сортов слабой и средней силы роста звеньев может быть до 4-6 , а у сильных -до- 8-10.

1. Перевисевший, побитый болезнями и гнилью, потрескавшейся виноград для вина не годится. Какой виноград - такое получится и вино! Одна загнившая кисть, попавшая в общую массу, непоправимо испортит весь напиток. Опытные виноделы говорят, что вино делается не из отходов, а из избытка - а это разные вещи.

Вино начинается с того, что вы выделяете для него хорошие, качественные кусты, и не обделяете их уходом.

2. Сахаристость сока не должна быть меньше 20% - иначе вино будет неустойчивым из-за недостатка спирта. Поэтому винный урожай надо собирать хорошо вызревшим. Обычно наши сорта, даже полностью вызрев, требуют добавки сахара 200-350 граммов на ведро, но не больше: бурное брожение ухудшает качество вина, а белый сахар содержит отбеливатель, нарушающий брожение.

3. Сорта для вина годятся только винные. Рекомендуются Саперави северный, Кристалл, Степняк, Фестивальный (мускатный сорт) и Регент. Наши Изабелла и Лидия - самые неподходящие сорта: ягоды содержат много слизи, выход сока невелик, в шкурках много кислоты. Кстати говоря, изабелльные сорта признаются канцерогенными для печени, и запрещены европейским кодексом виноделов. Считается, что сок Изабеллы безвреден только после пастеризации.

4. Тару нужно приготовить прежде, чем собран виноград. Она должна быть стерильной. Опытные практики проверяет пригодность тары старинным способом. Кристалл серы в 1-2 грамма зажигается, опускается в тару, и тара закрывается. Если сера сгорела - тара годится. Если нет - нужно отпаривать с содой. Сера сгорает почти без остатка. Тара так и оставляется закрытой, с сернистым газом, и сок вливается прямо в нее.

5. Меньше всего проблем, если сбраживать чистый сок. Виноград протирается через сетку, мезга отцеживается через марлю или выдавливается через мешок, подвешенный на крюке, или с помощью гнёта. Добавив сахар, его сразу ставят бродить. Снятый виноград не моют - нам нужны его дрожжи.

6. Существуют разные способы - сбраживать давлением виноград в чанах или бочках вместе с мезгой. Она при этом образует шапку, которая отсекает сок от воздуха - необходимое условие брожения! Но при этом нужно каждые 2-3 часа перемешивать мезгу с соком, иначе она сверху быстро закисает, загнивает, на ней поселяются мушки (дрозофиллы), и о качестве вина говорить уже не приходится. Брожение с мезгой принято для тёмных вин, чтобы из мезги в сок перешли красители и терпкость.

7. Сок же удобнее сбраживать в узкогорлых бутылях или в баллонах. Они должны быть герметизированы гидрозатвором или резиновым шариком (перчаткой), проколотым иголкой: сок не должен контачить с воздухом, светом, иначе вино мутнеет. Бродить сок должен в полной темноте. Для цикла сбраживания нужны две бутыли и тара поменьше. В одной бутыли и маленькой таре - бродящий сок. Наполнять бутыль надо на 70%, иначе он вылезет через горлышко наружу. Бродить сок будет недели 2-3. Когда брожение утихнет (перчатка опадёт, или из трубки гидрозатвора пузырьки больше не пробулькиваются), вино надо сцедить. Лучше - отлить чистую часть через трубочку в пустую тару, а гущу выбросить.

8. Теперь получилось молодое сухое вино. В нём ещё иного всякой примеси, и пить его не желательно . Нужно наполнить им тару по пробку и месяц-два хранить в прохладе и темноте, затем слить, отделив осадок. Однако, такое вино не стабильно и может закисать - в нём спирта мало.

9. Чтобы придать ему стабильность, а так же и по другим, более поэтическим соображениям, мы стараемся после первого брожения добавить сахар и сделать напиток покрепче. И тут из-за предвкушения возникает торопливость, суета и неаккуратность, что портит вино очень существенно, часто вплоть до заметного уменьшения в объёме.

Главное - кроме стерильности и абсолютной бескислородности процесса - вторичные брожения должны протекать неспеша. Вино - живое и зреет постепенно. Температура должна быть не выше 15-17°. Сахар (как уже намекалось, лучше брать неотбеленный) надо при вторичном брожении добавлять по 100 г на ведро, не больше. Вот тут и нужна маленькая тара с вином. Отбродило - слил чистое вино с осадка в пустую бутыль и долил из маленькой тары, чтоб опять под самую пробку было. Оно бродит уже медленно (дрожжей нет). Это значит, спирта уже - оптимум.

10. Вот теперь можно хранить - вино стабильно. Можно не разливать, хранить прямо в бутылях, долив под пробку и закупорив герметично. Ещё примерно год будет выпадать небольшой осадок. Раз в полгода вино надо с него сцеживать. И когда оно совсем очистится - это и будет вино, которое можно пить.

Ни в коем случае нельзя хранить вино возле всяких овощей, квашений и других продуктов, рядом с животными и птицей: оно, как и положено живому организму, впитывает в себя все посторонние запахи - даже через пробку! - и испортиться может совершенно. У вина должен быть свой сухой, тёмный и прохладный чуланчик. По сути, своя комната.